Ο Γιόσου Σαριέγκι ήρθε στον Παναθηναϊκό το καλοκαίρι του 2007, έχοντας πραγματοποιήσει καριέρα στα γήπεδα της Πριμέρα Ντιβιζιόν με τις Αθλέτικ Μπιλμπάο και Ντεπορτίβο Αλαβές. Η καλύτερή του σεζόν ήταν εκείνη του 2006-2007 όταν από αυτόν ξεκινούσε η άμυνα των Βάσκων, χάνοντας μόνο δύο παιχνίδια πρωταθλήματος. Το τέρμα που πέτυχε μέσα στο Μιλάνο, με αντίπαλο την Ίντερ, στις 26/11/2008 θα μνημονεύεται για δεκαετίες από τους οπαδούς του Παναθηναϊκού.